晃子汤

　　晃子汤的主要原料是鸡血，因在制作工序结尾时，勺子一晃，五颜六色的佐料此起彼状，十分好看，故而得名。 　　承德一带的满族人喜食有鲜味的汤，常以猪血、鸡血、羊血烹调汤膳。清末至民国初年，晃子汤佐餐成为时尚。后来，食用晃子汤也被当地汉族居民所接受，晃子汤遂成为价格便宜、味道独特、各餐馆都经营的大众汤膳。 　　烹调方法： 　　［原料］ 　　熟鸡血５０克，豆腐５０克，鸡蛋１个，鲜汤５00克，酱油、醋、胡椒粉、味精、香油、姜末、葱末、盐、淀粉适量。 　　［工艺］ 　　将鲜汤倒入锅中并加醋，烧开后放人鸡血丝、豆腐丝和搅好的鸡蛋；勾芡后，加入味精，香油、姜末、胡椒粉，晃勺出锅即成。